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作者：杜玉杰;张迪;李萍;何晶;
单位：岭南师范学院基础教育学院;湛江幼儿师范专科学校;广东海洋大学食品科技学院;
摘要：文章探究仙人草多酚提取物组成、抗氧化活性分析及其对虾仁保鲜作用进行分析。采用高效液相色谱法分析仙人草多酚提取物的组成及含量，采用体外抗氧化活性法测定多酚的还原能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力，测定pH值和硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen，TVB-N)值、对虾蒸煮损失率、菌落总数。结果表明：仙人草多酚提取物中鉴定得到9种多酚类成分，其中主要成分为咖啡酸，其含量占仙人草总酚含量的72.68%；体外抗氧化活性试验表明，仙人草提取物多酚还原能力EC_(50)为118.6 mg/L，清除超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的IC_(50)值分别为33.22、232.4、4.9 mg/mL，表明仙人草多酚具有一定的抗氧化活性。添加仙人草多酚可降低pH值、TBA、TVB-N值以及蒸煮损失率和菌落总数，表明仙人草多酚可延长虾仁的货架保藏期。综上，仙人草多酚含量丰富，具有较强的抗氧化活性，在天然保鲜剂、保健食品和生物药品领域有着广阔的应用前景。
关键词：凡纳滨对虾;;仙人草多酚;;抗氧化活性;;保鲜
基金资助：广东省普通高校特色创新类项目(2022KTSCX350);; 湛江幼儿师范专科学校重点领域项目(ZJYZZD202101)
