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作者：付清;王赵劼;徐婷;柯建杨;宫智勇;方敏;
单位：武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北省高校人文社会科学重点研究基地食品安全研究中心;
摘要：目的：缺铁性贫血(Iron deficiency anemia,IDA)是较严重的营养问题之一。一般大米每千克含铁量不超过2.0 mg。研究选取的某品牌大米，含铁量为5.33 mg/kg，高于普通大米铁含量2～3倍。将该富铁大米掺入饲料中，制备55%富铁大米饲料(富铁大米替代正常饲料中的淀粉)。评估该富铁大米对IDA大鼠的影响效果。方法：采用给予低铁饲料结合定期少量剪尾放血的方法建立IDA大鼠模型。选取正常饲料喂养的同龄健康大鼠作为空白对照组；将IDA大鼠随机分为正常饲料组、阳性对照组、低铁饲料组、富铁大米饲料组。实验结束时观察动物的生长体态情况，再分别测定各组动物的脏器指数、血红蛋白、血清铁、肝脏和脾脏的铁含量。结果：与正常饲料组相比，富铁大米饲料组大鼠体质量有所升高，心脏、脾脏指数均显著降低(P<0.05)，血红蛋白水平显著升高(P<0.05)。此外，富铁大米饲料组的血清铁、肝、脾中铁含量较正常饲料组显著升高(P<0.05)。结论：该富铁大米对IDA大鼠的贫血有改善作用。
关键词：富铁大米;;缺铁性贫血;;血红蛋白;;血清铁
基金资助：横向课题(101-08023031)
