来源：期刊VIP网 时间：
作者：洪文龙;杜若滢;顾会会;卢永翎;吕丽爽;戴照琪;
单位：江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院;南京师范大学食品与制药工程学院;
摘要：核苷酸、核苷广泛分布于各类食品及调味品中。文章建立了一种适用于加工食品的同步检测11种核苷/核苷酸类物质(腺苷、鸟苷、胞苷、尿苷、肌苷、胸苷、腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸、肌苷酸)的超高效液相色谱-质谱法。结果表明，该方法下被分析化合物所属浓度范围内线性关系良好，5种核苷酸的线性范围是0.080～80.000 μg/mL，6种核苷的线性范围分别在0.002～2.000 μg/mL和0.005～5.000 μg/mL，相关系数均在0.9920以上，各组分均得到很好分离。检出限为0.293～9.186 ng/mL，定量限为2.000～80.000 ng/mL，精密度、重复性、稳定性良好；干样品加标平均回收率为91.9%～106.3%，湿样品加标平均回收率为86.5%～97.2%。采用该方法对市售11种食品中核苷和核苷酸含量进行了定量分析，结果与已报道的相近，说明方法具备可行性和可靠性。与传统的高效液相色谱相比，文章建立的超高效液相色谱-质谱法具有前处理简单、分析时间短、成本更低等优点，为加工食品中核苷/核苷酸类物质的同时检测提供了基础研究支持，为相关产品的开发和质量检测提供技术支持。
关键词：核苷;;核苷酸;;超高效液相色谱-质谱法;;加工食品
基金资助：江苏农林职业技术学院基金培育一般项目(2023kj30);; 国家自然科学基金面上项目(32272433)
