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作者：原洪;姜敏;路亚龙;
单位：西安培华学院医学院;陕西师范大学食品工程与营养科学学院;
摘要：红枣原产于中国，营养丰富、风味独特，具有较高的食用和药用价值。目前我国红枣加工产品仍以初加工产品为主，精深加工比例较低，制约了红枣加工产业的高质量可持续发展。随着生活水平的提高，消费者对于食品的追求越来越趋向于营养、健康和天然。红枣由于其独特的风味和丰富的营养物质组成，已经被广泛应用于发酵食品的开发中。文章综述了近几年红枣发酵饮料、红枣醋、红枣酒和红枣酸乳等发酵制品生产工艺及产品特性的研究现状，期望能够为今后红枣系列深加工产品的研究与开发提供理论基础。
关键词：红枣;;发酵产品;;工艺;;品质
基金资助：国家自然科学基金项目(32202016);; 中央引导地方科技发展专项资金项目(2023ZY1-CGZY-07);; 陕西省教育厅科学研究计划项目(23JK0582)
