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作者：李宾;邓杨勇;高军龙;陈杰;李延华;孟岳成;
单位：浙江工商大学食品与生物工程学院;杭州姚生记食品有限公司;
摘要：山核桃粕的脱涩处理是一个重要的环节，该实验以多酚脱除率、黄酮含量作为指标，采用水浸泡、NaHCO_3处理、NaOH处理对山核桃粕进行脱涩。通过单因素研究结果发现：采用NaHCO_3处理的脱涩效果最佳，在脱涩时间60 min、温度60 ℃、料液比1:20、质量分数为4%时山核桃粕多酚脱除率达到最高为98.37%。因此，NaHCO_3处理较水浸泡、NaOH处理具有更好的脱涩效果，并且能够较好地降低黄酮的含量。该研究可为优质核桃粕的脱涩技术及核桃油副产物的综合利用提供理论依据。
关键词：山核桃粕;;脱涩;;多酚脱出率;;黄酮含量
基金资助：浙江工商大学与杭州姚生记食品有限公司合作课题(2022330101002567)
