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作者：彭庆灵;吴俊杰;王东;修凡超;吴媛;徐敦明;庞杰;
单位：福建农林大学食品科学学院;厦门海关技术中心;
摘要：鱼胶作为我国传统的保健品，适用人群广泛、价值潜力大、保健效果良好，有着较高的营养价值。近年来，随着鱼胶的消费需求不断增加，鱼胶的来源扩大到世界各地，导致名称混乱等问题发生。当前，我国鱼胶的法律标准尚未完善，鉴别技术较为落后，多数依靠人工鉴定，难以准确衡量鱼胶是否存在以次充好、含有重金属、兽药残留、激素超标等问题，鱼胶的安全性有待考量。文章对常见鱼胶的名称和类别进行了归纳，概述了鱼胶的营养价值及功效成分，并对鱼胶的食品工业应用现状进行了总结；另外综合国内外研究对鱼胶的食品安全现状和现有的鉴别技术进行了梳理，旨在为鱼胶的深加工利用以及制定相关法规和标准提供参考，为探索更加便捷的鱼胶真伪鉴别技术及人类健康食品的开发提供新思路。
关键词：鱼胶;;营养功效;;应用现状;;食品安全问题;;鉴别技术
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1100048)
