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作者：张雨;李崴;王丽娟;李方巍;曾名湧;
单位：中国海洋大学三亚海洋研究院;中国海洋大学食品科学与工程学院;
摘要：为了提高螺旋藻的高值化利用，本文以钝顶螺旋藻蛋白肽为实验原料，氯化亚铁为铁源，采用初步优化螺旋藻肽亚铁螯合物的螯合条件，并对螯合物通过分子量测定、氨基酸组成实验、荧光光谱、扫描电镜、量子化学计算进行结构表征。结果表明：初步合适的螯合条件为pH6、肽亚铁质量比6:1、肽液浓度1%、温度60℃、时间40 min，在此条件下螯合物得率为44.13%。螺旋藻蛋白肽与亚铁盐螯合反应后产生了新结构，铁主要与谷氨酸和天冬氨酸的羧基、精氨酸的氨基、赖氨酸的胍基结合，且镶嵌在氨基酸电负性末端形成的空腔中，形成稳定的结构，证明了螯合物的形成。研究结果将为螺旋藻补铁剂的开发提供一定的理论依据。
关键词：螺旋藻蛋白肽;;多肽亚铁螯合物;;结构表征;;量子化学计算
基金资助：海南省重点研发计划项目（ZDYF2021XDNY283）
