来源：期刊VIP网 时间：
作者：陈林林;郝熙;李昕彤;王玲;宋佳琪;张海鹏;张娜;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：非淀粉多糖（non-starch polysaccharides,NSPs）为除淀粉以外的复合多糖，主要包括纤维素、半纤维素、果胶等，其具有良好的功能特性与加工特性。非淀粉多糖能够通过机械加工方式附着在淀粉表面，使直链淀粉难以溶出，减弱淀粉的老化特性。此外，非淀粉多糖通过氢键与淀粉相互作用能够增强复合体系的稳定性，抵抗淀粉在加工期间机械剪切力的破坏，并阻碍消化酶直接与淀粉接触，抑制淀粉消化，调节升糖指数。本文主要综述了非淀粉多糖与淀粉通过非共价键、化学键交联以及加工过程的作用力等方式复合，从而影响淀粉的颗粒及结晶结构变化，进一步概述添加非淀粉多糖-淀粉体系的糊化、老化、流变等理化特性以及消化特性的变化，以期为非淀粉多糖改性淀粉的功能性食品开发提供一定参考。
关键词：非淀粉多糖;;淀粉;;结构特性;;理化特性;;消化特性
基金资助：国家重点研发计划项目（2023YFD2100803）;; 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项（2021ZX12BO7-1）;; 哈尔滨商业大学“青年创新人才计划”培育计划项目（2023-KYYWF-1054）
