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作者：侯晓红;赵国群;刘金龙;
单位：河北科技大学食品与生物学院;
摘要：酵母β-葡聚糖是一种多功能多糖，不溶于水，呈颗粒状，为拓宽其应用性，本文采用球磨破碎法制备纳米酵母β-葡聚糖，并研究其理化性质。以平均粒径为指标，研究了脱蛋白、冻融等处理对酵母β-葡聚糖球磨破碎的影响，并对球磨工艺进行优化。结果表明，较长时间的高温抽提、脱蛋白、反复冻融和二氧化氯处理均有利于酵母β-葡聚糖的破碎，使得球磨后酵母β-葡聚糖粒径显著（P<0.05）减小。酵母β-葡聚糖最佳球磨工艺条件为：转速850 r/min、球料比10:1、球磨时间120 min。在上述适宜条件下，纳米酵母β-葡聚糖冻干粉的平均粒径为81.16±0.35 nm，其葡聚糖纯度为89.52%。红外光谱分析表明，纳米β-酵母葡聚糖仍保持原有的基本化学结构。纳米酵母β-葡聚糖在水溶液中具有良好悬浮稳定性。与普通酵母β-葡聚糖相比，纳米酵母β-葡聚糖的持油力增大，而持水力和黏度降低。采用球磨破碎法成功制备出纳米酵母β-葡聚糖，其理化性质发生明显变化。本研究可为深度开发酵母β-葡聚糖奠定基础。
关键词：β-葡聚糖;;纳米酵母β-葡聚糖;;酿酒酵母;;球磨;;理化性质
基金资助：河北省自然科学基金（C202120819）
