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摘要：<正>客座主编：于寒松、张健、李健在全球植物源健康营养和精准营养热潮的大背景下，植物基食品正逐渐成为未来全球食品行业发展的重要方向之一。植物基食品的发展一方面实现了部分动物性食品的替代，有效节约了土地资源并减少了CO_2过度排放和水资源消耗等问题；另一方面，也有效避免了如乳糖不耐受、高胆固醇摄入等动物源食品带来的潜在健康问题。基于我国植物基食品市场发展现状，开展植物基食品原料基础研究，并基于相关技术实现健康绿色食品开发，对促进我国食物系统的可持续发展以及植物基食品产业和大健康产业的高质量发展具有重要战略意义。
