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作者：赵茹;康明丽;张琴;朱志强;何爱民;吉洋洋;
单位：河北科技大学食品与生物学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室;天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所;河北绿岭康维食品有限公司;
摘要：为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响，该研究以青皮核桃为试验材料，采用4种不同保鲜方法进行处理：0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_2浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素（100 mg/L）+咪鲜胺（有效成分含量450 g/L）混合处理20 min，以不做处理的青皮核桃为对照，在0±0.3℃的低温条件下贮藏，研究其贮藏期间褐变指数、水分含量、色差、呼吸强度、硬度、叶绿素含量、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性，总酚和总黄酮含量。结果表明，在贮藏期间，处理组青皮核桃与对照组相比，处理组显著（P<0.05）延缓了其水分含量的降低和色差的变化，延缓褐变指数、呼吸强度和PPO活性的上升，抑制了硬度、叶绿素、总酚、总黄酮含量的下降，降低了贮藏期MDA的生成量，更好的保持POD活性。由试验可知，赤霉素+咪鲜胺处理的青皮核桃水分含量、硬度、叶绿素含量、总酚和总黄酮含量最高，褐变指数和色差上升最缓慢，呼吸强度最低，丙二醛含量和PPO、POD活性最低，保鲜效果最佳。
关键词：青皮核桃;;低温贮藏;;保鲜处理;;贮藏效果;;赤霉素;;咪鲜胺
基金资助：河北省重点研发计划项目（21327101D）
