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作者：韩舒晨;何天枫;曹荣安;李朝阳;李良玉;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院;国家杂粮工程技术研究中心;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心;
摘要：为充分利用菊苣资源，探究菊苣生产菊粉加工副产品中菊苣苦味素利用价值，本文在单因素实验的基础上，采用超声波结合响应面法对菊苣根苦味素进行提取与参数优化，以获得最佳提取参数，以液质分析对菊苣苦味素进行了成分分析，最后对菊苣苦味素的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明：在乙醇浓度80%、超声温度35℃、超声时间24 min、超声功率450 W，液料比33:1 mL/g条件下，菊苣苦味素的得率为1.18%±0.015%。液质分析结果显示，菊苣苦味素主要含有7种化合物，分别为地胆草丁、秦皮甲素、秦皮乙素、绿原酸、莴苣酸、山莴苣素及山莴苣苦素。体外抗氧化活性实验结果表明，菊苣苦味素对DPPH·、ABTS~+·、羟自由基清除能力的半数清除浓度（IC_(50)）分别为0.271、0.0734和0.130 mg/mL，且清除能力与浓度呈现浓度依赖性；菊苣苦味素浓度为1.0 mg/mL时，菊苣苦味素的总还原能力达到了1.108，研究为菊苣苦味素的利用提供了理论和实践基础。
关键词：菊苣;;苦味素;;响应面法;;液质分析;;抗氧化活性
基金资助：黑龙江省教育厅黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目（LJGXCG2023-043）;; 中央引导地方科技发展资金项目（ZY23QY16）
