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摘要：<正>客座主编：易俊洁、和劲松、郭超凡地方特色食品作为中华传统饮食文化的重要载体，与人民生活息息相关，同时也是促进传统农业资源有效转化的大产业。我国地方特色食品具有悠久的食用历史，生产工艺复杂，产品品质主要依赖长期经验的积累，因此立足区域资源禀赋和独特饮食文化，开展地方特色食品的基础理论研究、新技术应用及新产品开发具有重要的意义。
