来源：期刊VIP网 时间：
作者：王二雷;黄佳莹;段海章;徐彩娜;
单位：吉林大学食品科学与工程学院,吉林省营养与功能食品重点研究室;吉林大学基础医学院生物化学系;
摘要：花色苷，即花青素糖苷形式，是重要的呈色化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等。但由于花色苷稳定性差，在加工及贮藏过程中易降解和失活，从而限制了花色苷的应用及其功效的发挥。为进一步提高花色苷的稳定性，扩大花色苷的应用潜力，本文主要介绍了近年来花色苷多种稳态化技术，如酰基化、酯基化、吡喃化、辅色、微胶囊化、纳米脂质体、纳米乳液、水凝胶等技术，概述了稳态化花色苷作为食品添加剂、着色剂、新鲜度指示剂、染料敏化剂等在多个领域中的应用现状和前景，旨在为后期大规模开发花色苷产品提供参考依据。
关键词：花色苷;;吡喃型花色苷;;稳定性;;微胶囊;;脂质体
基金资助：国家自然科学基金面上项目（52073278）;; 吉林省自然科学基金面上项目（20230101045JC）
