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作者：陆笑月;华梓延;吴晴;吴浩;刘姝;杨光;侯晓月;房耀维;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;
摘要：本研究旨在探索小黄鱼酶解产物对嗜热链球菌FUA329的增殖作用，并测定不同分子量酶解产物的抗氧化活性。在选择不同酶水解小黄鱼加工副产物的基础上，选用木瓜蛋白酶对小黄鱼副产物进行酶解。以酶解产物对嗜热链球菌的增殖效应为评价指标，采用单因素实验和响应面法优化酶解条件，并对酶解产物的体外抗氧化活性进行测定。结果表明，小黄鱼加工副产物酶解的最佳工艺参数为：酶解时间5 h，料液比1:5.1(w/v)，加酶量2.8%。将优化条件下制备的小黄鱼酶解液按分子量大小分为4个片段：>10000 Da,5000～10000 Da,3000～5000 Da,<3000 Da，其中分子量<3000 Da的片段促进嗜热链球菌的增殖能力最强。小黄鱼酶解产物对于DPPH、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别达到68.75%、56.23%和30.64%。小黄鱼酶解产物对于嗜热链球菌的增殖有一定的促进效果，同时具有一定的抗氧化能力，有开发为嗜热链球菌氮源的潜力。
关键词：小黄鱼;;嗜热链球菌;;促进增殖;;蛋白酶水解;;酶解工艺优化;;抗氧化活性
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目（32102270）;; 江苏省高等学校自然科学研究重大项目（20KJA55001）;; 江苏省“333高层次人才培养工程”项目（BRA2019243）
