来源：期刊VIP网 时间：
作者：刘惠芳;张静;董平;
单位：中国海洋大学食品科学与工程学院;
摘要：为了对胃蛋白酶降解壳聚糖的产物进行表征及相关活性研究，通过黏度法及多角度光散射法系统解析胃蛋白酶降解壳聚糖的产物特性，并基于细胞模型评估其抑制尿酸生成活性。结果显示，在降解4 h、温度60℃、p H4.5、加酶量2%的条件下，壳聚糖黏度降低83.80%，重均分子质量和数均分子质量分别降低75.09%和62.57%，分子质量分布指数收窄至1.42;p H4.5条件下壳聚糖降解产物表面电荷最高(+23 mV)，溶液稳定性好，证实酶解可有效调控产物分子特性。此外，相较于原始壳聚糖(800μg/m L起效)，降解产物在50μg/m L低浓度下即对尿酸生成具有显著抑制作用，研究证明胃蛋白酶可控降解壳聚糖，且降解后的产物具有更优异的生物活性，这为开发壳聚糖尿酸调控的功能性产品提供了理论依据。
关键词：壳聚糖;;胃蛋白酶;;酶解;;尿酸
基金资助：山东省自然科学基金项目(ZR2024MC086)
