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作者：高双双;吕志伟;玄红专;
单位：聊城大学农业与生物学院;聊城大学药学与食品工程学院,大分子药物与规模化制备全国重点实验室;
摘要：为提高蜂王浆主蛋白(Major royal jelly proteins, MRJPs)酶解多肽的抗氧化活性，利用葡萄糖对其进行糖基化改性，通过紫外-可见光吸收光谱、荧光光谱以及傅里叶红外光谱对糖基化产物的结构进行分析，并对产物的抗氧化活性进行研究。结果表明，采用胃蛋白酶酶解6 h后，酶解多肽在95℃、p H8.5和糖肽比3:1的条件下可以与葡萄糖发生共价接枝反应并发生褐变。光谱分析结果证实葡萄糖可以共价键的形式连接在MRJPs多肽的N—H键上，使酶解肽的结构发生部分变化，并生成吡啶等杂环类化合物。抗氧化活性结果表明，反应产物的铁还原力、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力均随着反应时间的增加而逐渐提高。糖基化反应60 min后，DPPH自由基清除率可提高约13.48倍，铁还原能力可提高约6.74倍，ABTS阳离子自由基清除率可提高约18%。该研究结果证实了葡萄糖可与MRJPs酶解多肽发生糖基化反应并显著提高MRJPs酶解多肽的抗氧化活性，为蜂王浆主蛋白的充分利用提供理论参考。
关键词：蜂王浆主蛋白;;胃蛋白酶;;糖基化改性;;光谱分析;;抗氧化活性
基金资助：山东省蜂产业技术体系产品加工与质量控制岗位项目（SDAIT-24-05）;; 山东省自然科学基金项目（ZR2021MC110）;; 泰山学者工程专项经费项目（tsqn202211172）
