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作者：程子天;由曌阳;李京芳;柴燃;常世敏;
单位：河北工程大学生命科学与食品工程学院,天然产物与功能食品开发重点实验室;
摘要：板栗淀粉是板栗仁中的主要成分，但存在易老化回生，货架期短等问题，限制了其在食品工业中的开发与应用，需对板栗淀粉进行改性。文章综述了板栗淀粉的物理、化学、酶法和复合改性方法及改性板栗淀粉在食品添加剂、功能性食品和食品包装中的应用，并对未来改性板栗淀粉的研究开发方向进行了展望，以期为板栗淀粉的产品加工提供参考。
关键词：板栗淀粉;;改性方法;;应用
基金资助：河北省现代农业产业技术体系干果创新团队储藏保鲜与功能开发项目(HBCT2024190301);; 邯郸市科学技术研究与发展计划项目(23422012064)
