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作者：张丽霞;陈雨蒙;孙晓静;芦鑫;田争争;李强;
单位：河南省农业科学院农产品加工研究中心;延津县农业农村局;
摘要：为探究预处理工艺对花生油体结构的影响，以花生为原料，在单因素试验的基础上进行了花生油体提取工艺的响应面优化试验。以油体结构完整性和研磨细度作为综合评价指标，系统考察了花生烘烤条件、磨浆时间、均质条件对花生油体结构的影响。结果表明，最佳工艺参数为烘烤温度130℃、烘烤时间30 min、磨浆时间2.0 min、均质转速8400 r/min、均质时间11 min。在此优化条件下制备的花生乳液平均粒径为209.70 nm；微观结构观察证实油体分散性良好且结构较为完整，同时保持了典型的花生烘烤香气。
关键词：花生乳液;;花生油体;;粒径;;油体结构
基金资助：河南省科技攻关项目（242102110093,242102110119）;; 河南省农业科学院自主创新项目（2025ZC85）
