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作者：张鹏;苏娟;吴迪;张占全;陆小宇;孙学良;李江阔;
单位：天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;沈阳农业大学食品学院;浙江大学中原研究院;中国农业科学院蔬菜花卉所;合肥华凌股份有限公司;天津新技术产业园区大远东制冷设备工程技术有限公司;
摘要：为了明确油麦菜适宜的贮藏温度，以油麦菜为试材，采后置于0、4、15℃下贮藏，每5天测定感官指标、营养指标、生理指标、衰老指标和相关酶活性，研究不同贮藏温度对油麦菜贮藏品质的影响。结果表明，15℃处理组油麦菜在贮藏20 d时出现严重的叶片发黄情况，失去了食用价值，而0℃和4℃处理组在贮藏30 d内没有出现叶片明显黄化和腐烂现象。与15℃处理组相比，0℃和4℃处理组有效延缓油麦菜贮藏期间失重率的上升，保持油麦菜较高的维生素C、叶绿素、可溶性固形物和还原糖含量，降低呼吸高峰的峰值并抑制乙烯生成速率，延缓相对电导率的升高以及丙二醛含量的积累，降低了贮藏中期多酚氧化酶活性，保持较高的过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性。通过贮藏20～30 d各指标分析来看，0℃处理优于4℃。因此，低温贮藏能够有效延长油麦菜贮藏期并延缓品质下降，油麦菜适宜的贮藏温度为0～4℃。
关键词：油麦菜;;温度;;贮藏效果
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目（2024YFD2100103）
