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作者：杨立军;曹倩;李少刚;陈瑞丹;陈琼;赫丁轩;
单位：信阳农林学院药学院;
摘要：以迷迭香为原料、枯草芽孢杆菌为发酵菌种，采用水蒸气蒸馏法提取，利用气相色谱-质谱法对发酵前后挥发油成分进行分析，评价其抗氧化能力。结果表明，发酵前共鉴定出21种组分，发酵后鉴定出20种组分，含量发生显著变化，如α-蒎烯含量从41.03%降至17.79%，桉叶素由28.8%提升至42.05%，且发酵后新生成了桃金娘烯醇等成分；发酵后挥发油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl DPPH)自由基和羟自由基半数抑制浓度(IC_(50))值分别为(0.42±0.03)mg/mL和(0.78±0.14)mg/m L，自由基清除能力均显著高于发酵前(P<0.05)。研究结果为开发天然抗氧化剂在食品保鲜、化妆品等领域的创新应用提供了科学依据。
关键词：迷迭香挥发油;;枯草芽孢杆菌发酵;;气相色谱-质谱法;;化学成分变化;;抗氧化活性
基金资助：河南省科技攻关项目(242102311200);; 河南省自然科学基金项目(232300420065);; 河南省重点研发专项(241111311400);; 信阳农林学院青年基金项目(QN2023026)
