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作者：刘媛媛;卢海强;李家骏;王雪晴;谷新晰;
单位：河北农业大学食品科技学院;
摘要：以产高活性单宁酶的黑曲霉NHF5为发酵菌株，利用响应面分析法对其产酶培养基进行优化，最终确定3因素的最佳种类及终浓度如下所示：葡萄糖1.5%(w/V)、硫酸铵1.25%(w/V)、单宁酸2.5%(w/V)，粗酶液酶活可达192.85 U/mL，是优化前酶活力的4.4倍。为进一步探究黑曲霉NHF5在发酵培养基中基因表达规律，经转录组学分析发现共有111个差异表达基因，含显著上调基因36个，含显著下调基因75个。经GO富集分析发现，差异表达基因主要富集到分子功能、细胞组分和生物过程等GO条件；通过KEGG通路富集显示，36个显著上调基因参与了7个代谢通路。在这些差异表达基因中一共有阿魏酰酯酶、葡萄糖甲醇胆碱氧化还原酶、单宁酶、O-甲基转移酶等16个碳水化合物活性酶基因表达，其中碳水化合物酯酶和糖苷水解酶表达量最为丰富，两者均占43.75%。研究结果不仅为单宁酶的高效生产提供了技术指导，也为菌株合成单宁酶的内在机制进行了一定的理论探索。
关键词：黑曲霉;;单宁酶;;响应面;;转录组;;碳水化合物活性酶
基金资助：国家自然基金项目(31901631);; 河北省高等教育教学改革研究与实践项目(2023GJJG115);; 河北省实验教学和教学实验室建设研究项目(2024-40);; 河北农业大学校级教学研究专题项目(2021sz010)
