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作者：曹文丹;陈小强;王永勇;卢涛;
单位：湖北工业大学生命科学与健康工程学院;华中科技大学同济医学院附属同济医院胸外科;中国生物发酵产业协会;
摘要：高内相乳液具有高黏弹性、高稳定性以及优良的质地等特性，这推动了其在食品、医疗、材料和化妆品领域的广泛探索和应用。天然生物大分子具有安全、环保和生物相容性等特点，被广泛用于稳定高内相乳液。文章对近年来天然生物大分子稳定高内相乳液的制备方法、乳化剂类型以及在封装和递送营养物质、包埋益生菌、作为饱和脂肪酸和反式脂肪酸的替代品、3D打印和制备多孔材料等食品领域的应用进行了综述，并对未来的研究方向进行了展望，为后续深入研究奠定了理论基础，以期推动在食品中的进一步开发和应用。
关键词：高内相乳液;;天然生物大分子;;制备方法;;乳化剂类型;;食品应用
基金资助：国家自然科学基金项目(31871813)
