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作者：汪芳;周雷;陈哲;罗建泉;
单位：武汉设计工程学院食品与生物科技学院;武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院;生化工程国家重点实验室中国科学院过程工程研究所;
摘要：将生物酶通过物理化学技术固定到分离膜表面构建酶膜反应器，可以在一次操作中同步进行酶解反应和产物分离。由于酶使用效率高、节约能耗、废水排放少等优点，酶膜固定技术被广泛应用于食品领域。文章介绍了包括物理吸附/包埋、共价结合、交联等酶膜固定化技术，归纳了提高酶固定化性能的方法，综述了酶膜固定技术在多肽制备、功能性糖制备、油脂水解与合成和多酚酯化等功效成分制备中的应用，并针对酶膜固定技术发展现状提出了进一步展望，旨在为深入研究开发契合食品工程应用场景的高效酶膜固定技术提供理论和技术支持。
关键词：酶膜固定;;酶膜反应器;;食品功效成分
基金资助：湖北省自然科学基金项目(2024AFC027);; 湖北省高校优秀中青年科技创新团队项目(T2020012)
