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作者：温柔;鲁航;解江琳;孙雅男;李书国;
单位：河北科技大学食品与生物学院;
摘要：多酚是小米糠中的重要功能活性物质，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抑制α-糖苷酶、二肽基肽酶IV、调节肠道菌群等诸多生物活性。文章研究了小米糠游离酚、结合酚对胆酸盐的结合能力以及对胰脂肪酶、胆固醇酯酶的抑制作用；通过体外胆酸盐结合能力测定实验，表明小米糠游离酚的胆酸盐结合能力优于结合酚；通过酶促动力学模型研究小米多酚类物质对脂肪代谢关键酶胰脂肪酶、胆固醇酯酶的抑制作用。结果表明：游离酚、结合酚对胰脂肪酶的抑制率分别为51.8%、56.2%，其半抑制浓度IC_(50)值分别为0.93、0.78 mg/mL，通过酶促动力学模型分析其抑制类型分别为可逆竞争性、可逆非竞争性抑制。小米糠游离酚、结合酚对胆固醇酯酶的抑制率分别为64.8%、55.6%，其半抑制浓度IC_(50)值分别为81.27、232.38 μg/mL，通过动力学模型分析，二者的抑制类型均为可逆非竞争性，因此小米糠多酚可应用于调节血糖和调节血脂功能食品的开发。
关键词：小米糠多酚;;降血脂活性;;胰脂肪酶;;胆固醇酯酶;;酶活抑制动力学
基金资助：河北省重点研发计划项目(21327111D)
