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作者：赵爱秀;邓泽元;
单位：南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室;
摘要：运用高效液相色谱-四级杆飞行时间/质谱联用仪和高效液相色谱分析，对亚麻籽油的酚类提取物进行鉴定，并测定其中酚酸类物质的含量。结果表明，亚麻籽油中共鉴定出14种多酚类化合物，其中酚酸类化合物有9种、类黄酮化合物有5种。将鉴定出的6种酚酸(没食子酸、绿原酸、芥子酸、短叶苏木酚酸、阿魏酸、咖啡酸)按照其在冷压榨亚麻籽油中的含量，等量回添至精制的亚麻籽油中，采用Schaal烘箱法，研究酚酸对亚麻籽油氧化稳定性的影响。烘箱加速氧化15 d后，回添酚酸的精制亚麻籽油的氧化指标数值显著高于未精制的亚麻籽油(P<0.05)，而显著低于精制的亚麻籽油(P<0.05)。研究表明亚麻籽油中的少量酚酸类化合物可提高亚麻籽油的氧化稳定性，但不是主要的抗氧化物质。
关键词：亚麻籽油;;酚酸;;高效液相色谱-四级杆飞行时间/质谱联用仪;;氧化稳定性
基金资助：国家自然科学基金项目(32072256)
