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作者：高兴宇;赵雪;纪熠男;吕慧威;
单位：吉林工程职业学院;吉林师范大学博达学院;
摘要：采用离子色谱法和统计学方法研究啤酒中乙酸含量在同一必要条件下的变化，分别从改变原料辅料的配比、糖化工艺中的休止时间和休止温度中分析以上条件对发酵液乙酸的影响。结果表明，麦汁中麦芽比例越高，乙酸含量越高；其次，研究不同规格的发酵罐对发酵液乙酸含量的影响，通过对比分析得到发酵罐的容积不同，对发酵液乙酸含量的影响也不同，发酵罐容积越大，乙酸生成量越低；第三，研究不同酵母代数对发酵液乙酸含量的影响，分析结果显示酵母代数靠前的乙酸含量高于排名靠后的酵母代数所产的乙酸含量；第四，研究不同批次的酵母对发酵液乙酸含量的影响，分析众多实验结果，发现11 °P的发酵液比其他浓度的发酵液略显稳定。
关键词：啤酒;;乙酸;;酵母代数;;发酵罐规格;;酵母批次
基金资助：吉林省职业技术教育学会项目(2021XHZ020)
