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作者：罗联钰;魏维鑫;徐清清;朱金燕;吴清朋;林宁;刘家光;
单位：福建正味生物科技有限公司;
摘要：为提高扇贝蛋白酶解液的蛋白质回收率，利用超声对扇贝进行预处理，再用碱性蛋白酶进行水解。通过单因素试验和响应面法对超声预处理工艺参数进行优化。研究结果表明，在相同酶解条件下经超声处理后的扇贝，蛋白质回收率得到有效提高。结果显示，最佳超声前处理工艺参数为超声频率60 kHz、超声功率310 W、超声时间24 min、超声温度47 ℃、料液质量比1:5，通过碱性酶进行酶解，扇贝蛋白质回收率高达87.72%，比未经预处理提高12.49%。利用超声对扇贝进行前处理是提高蛋白质回收率的一种有效方式。
关键词：扇贝;;超声前处理;;酶解;;蛋白质回收率
基金资助：福州市科技计划项目(2020-N-18);; 福州市科技重大项目(2022-ZD-025)
