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作者：王春芳;王娟紫;柳洪入;刘晨霞;张怡;乔勇进;韩晴;范晓华;
单位：上海市农业科学院作物育种栽培研究所;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心;上海海洋大学食品学院;嘉定区农业技术推广服务中心;
摘要：为探究新型防腐杀菌保鲜剂酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate,ACS)对鲜糯玉米的保鲜效果，本文研究了ACS稀释液(10-3倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明，ACS浸泡处理鲜糯玉米10 min能有效地抑制糯玉米失重率的上升，显著减缓果皮硬度的增加(P<0.05)，维持采后鲜糯玉米的水分、可溶性固形物、可溶性糖和次生代谢产物含量，并通过保持非酶抗氧化物质(总酚、类黄酮、花青素)含量和较高的抗氧化酶活性，提高超氧阴离子清除能力，减少玉米籽粒H_2O_2含量的积累。综上所述，ACS处理可在一定程度上保持鲜糯玉米的营养品质，并通过维持玉米籽粒抗氧化活性减缓果实衰老。该研究旨在为鲜糯玉米的采后贮藏保鲜提供理论依据与技术借鉴，为鲜糯玉米保鲜剂开发提供新思路。
关键词：鲜糯玉米;;酸性硫酸钙;;低温贮藏;;营养品质;;抗氧化活性
基金资助：上海市科技兴农项目（沪农科推字(2021)第4-1号）;; 上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台（21DZ2292200）
