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作者：范文广;陈少青;周新原;郑鄢燕;左进华;王清;
单位：兰州理工大学生命科学与工程学院;北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室;农业农村部蔬菜采后处理重点实验室;河北农业大学食品科技学院;
摘要：为探究不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性变化规律，选用京科糯2000、京科糯768以及农科糯336为材料，研究其在20℃常温贮藏条件下感官品质、硬度、失重率、色泽、V_C、可溶性固形物、糖类物质、丙二醛含量和抗氧化酶活性的变化规律。结果表明，随着贮藏天数的延长，不同品种鲜食糯玉米均出现不同程度地籽粒失水皱缩、风味散失、光泽和甜度下降等现象，京科糯768表面劣变最为严重，其次是农科糯336，京科糯2000籽粒表面劣变程度最轻。三个品种鲜食糯玉米的硬度、L~*值、V_C、可溶性固形物、可溶性糖含量均下降，失重率、b~*值、淀粉和丙二醛含量总体升高。农科糯336中V_C、可溶性固形物和可溶性糖含量下降幅度最小，且淀粉和丙二醛含量上升幅度最小，并且可溶性糖含量和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性显著高于京科糯2000与京科糯768(P<0.05)，而抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)活性显著高于京科糯768(P<0.05)。综上，农科糯336在贮藏期间具有更好的营养价值和贮藏品质，并且还具有较高的POD活性。京科糯2000在贮藏期间，果实内部葡萄糖、果糖以及L~*值的下降幅度和b~*值上升幅度均最小，感官品质较好。而京科糯768能更好地维持玉米籽粒硬度值。
关键词：不同品种;;鲜食糯玉米;;贮藏品质;;抗氧化酶
基金资助：现代农业产业技术体系北京市创新团队（BAIC02-2022）;; 北京市农林科学院协同创新中心建设项目（201915）;北京市农林科学院创新能力建设专项（20210437）
