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作者：孙奕良;李海燕;洪汉君;马志敏;王秀丽;朱映红;梅振武;
单位：农业农村部食物与营养发展研究所;成都市三禾田生物技术有限公司;中国农业大学;
摘要：萝卜硫素又称莱菔硫烷，主要分布在十字花科芸薹属和萝卜属的蔬菜中，是由硫代葡萄糖苷在内源性芥子酶作用下水解所得的异硫氰酸酯类化合物。萝卜硫素在蔬菜中具有较强的抗癌性，对乳腺癌、肝癌、结肠癌等有很好的抑制作用。本文综述了萝卜硫素的稳定性及提取纯化方法，阐述了萝卜硫素通过诱导相关抗氧化蛋白和解毒酶的表达，保护氧化应激细胞的作用机制和通过参与相应的NF-κB信号通路减轻或抑制炎症的抗炎机制，以及其在预防和治疗幽门螺旋杆菌感染、肺部细菌、心理疾病和神经退行性疾病等方面的生理功能。此外，本文还总结了萝卜硫素产品在生物医药、保健品、食品等领域的应用现状和前景，为萝卜硫素的科学研究与应用提供借鉴和参考。
关键词：十字花科;;萝卜硫素;;提取纯化;;氧化应激;;抗炎症;;生理功能;;产品应用
基金资助：中国农业科学院科技创新工程-食物消费行为和食物营养成分对慢病的作用及科普干预效果研究（ASTIP2023A-5）
