来源：期刊VIP网 时间：
作者：王清;贾蕾;刘涛;朱静;李建芳;涂剑秋;陈山;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;信阳市健康食品开发与营养调控重点实验室;广西大学轻工与食品工程学院;
摘要：目的：优化右旋糖酐纳米硒（Dextran-Selenium nanoparticles,DEX-SeNPs）的制备工艺，检测其形态特征及评价体外抗氧化能力，并探究右旋糖酐（Dextran,DEX）稳定纳米硒（Selenium nanoparticles,SeNPs）的机制。方法：以DXE为分散剂和稳定剂，通过化学还原法制备DEX-SeNPs，通过单因素实验对其制备工艺进行探究，采用粒度仪、紫外光谱、红外光谱、X射线衍射等对其结构进行表征，之后进一步讨论其稳定性机制，探究其羟基自由基清除能力。结果：DEX-SeNPs制备的最优条件是抗坏血酸与亚硒酸钠摩尔比4:1，反应温度40℃，反应时间1 h。确定了DEX-SeNPs为无定型态零价硒，呈均匀规则的球形，平均尺寸114 nm，多分散性指数为0.038，在4℃存储条件下可保持稳定的胶体溶液状态30 d，并具有较好的羟基自由基清除能力。DEX稳定SeNPs的可能机制为：SeNPs表面的硒原子与DEX的羟基基团结合，形成Se···HO氢键以防止SeNPs聚集。结论：DEX-SeNPs的制备为多糖基SeNPs补硒制剂的研发与其生物活性应用研究提供了理论数据支撑。
关键词：纳米硒;;右旋糖酐;;表征;;稳定性;;抗氧化
基金资助：国家自然科学基金地区科学基金项目(32260561);; 河南省科技攻关项目(232102230071,242102110090);; 河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B550016);; 信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金(FCL202110);信阳农林学院青年骨干教师培养项目
