来源：期刊VIP网 时间：
作者：刘欣淼;孙闽子;汪莹;赵佳佳;陈发河;陈东晓;何凡;张珅;林艺芬;
单位：集美大学海洋食品与生物工程学院;亚热带特色农产品采后生物学(福建农林大学)福建省高校重点实验室;福建农林大学食品科学学院;
摘要：为探究H_2S延缓采后莲雾果实絮状绵软的作用机制，以0.9 mmol/L硫氢化钠溶液释放的H_2S气体对莲雾果实进行熏蒸处理，于4±1℃贮藏12 d，研究H_2S处理对采后莲雾果实呼吸代谢和能量水平的影响。结果表明，经H_2S处理的莲雾果实维持了较高的硬度，呼吸速率显著（P<0.05）较低，絮状绵软指数缓慢升高，在贮藏末期比对照组低17.56%；同时，H_2S处理组果实具有较高的ATP和葡萄糖含量以及能荷水平，在贮藏12 d时能荷值较对照组高7.89%。H_2S处理可显著（P<0.05）提高果实线粒体膜H~+-ATP酶活性，抑制磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶、丙酮酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶和细胞色素C氧化酶活性。此外，H_2S处理抑制了NAD和NADH水平，显著（P<0.05）提高了NADH/NAD比值、NAD激酶活性以及NADP和NADPH含量。综上，H_2S处理通过抑制采后莲雾果实糖酵解-三羧酸循环途径和电子传递途径降低了果实呼吸，延缓了底物消耗，同时维持了较高的能量和物质合成代谢活力，从而延缓莲雾果实的衰老和絮状绵软劣变。
关键词：硫化氢;;莲雾;;呼吸代谢;;能量;;电子传递链
基金资助：国家自然科学基金(32001756);; 福建省自然科学基金(2020J01675,2024J01108)
