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作者：李红艳;孙亚楠;翟赛亚;
单位：河南质量工程职业学院食品与化工学院;
摘要：水产品因其营养特性而极易发生腐败变质，造成经济损失和食品安全问题。益生菌的体外抑菌特性为生物保鲜剂在水产品中的应用提供了更多选择和方向。文章结合对生物保鲜剂的来源和对益生菌体外抑菌作用以及途径的介绍，阐述了益生菌在水产品保鲜领域的应用现状及未来发展方向，为进一步认识益生菌的抑菌作用提供依据，为水产品保鲜剂的开发提供参考。
关键词：生物保鲜;;益生菌;;抑菌;;水产品
基金资助：河南省高等学校重点科研项目(23B210008)
