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作者：陈佩瑶;周辉;王锋;张博宁;武小芬;张春艳;
单位：湖南农业大学食品科学技术学院;沅江市芦小妹食品有限公司;湖南省核农学与航天育种研究所;
摘要：采用响应面法优化沅江芦笋低聚木糖制备工艺，并对其进行结构鉴定和抗氧化性分析。先采用酶解法制备芦笋低聚木糖，随后采用Sevage法除蛋白，再分别采用紫外光谱、扫描电镜、傅立叶红外光谱、高效液相色谱对芦笋低聚木糖进行结构鉴定，并测定了其抗氧化性。最优工艺条件为：酶解pH5.1、酶解温度48 ℃、时间14.5 h、木聚糖酶添加量0.38%，最终低聚木糖得率为(29.94±0.53)%。结构鉴定表明，芦笋低聚木糖以木二糖、木三糖和木四糖为主，且主链是由β-D-木糖通过β-1,4糖苷键连接而成，侧链包含少量葡萄糖醛酸，具有不规则的孔洞结构。抗氧化性试验表明，芦笋低聚木糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基的IC_(50)值分别为0.817、2.256 mg/mL，对铁离子还原力的IC_(50)值为6.135。该研究结果可为沅江芦笋低聚木糖的功能食品开发提供理论依据。
关键词：沅江芦笋;;低聚木糖;;制备工艺;;响应面;;结构鉴定;;抗氧化性
基金资助：湖南省教育厅优秀青年项目(21B0219);; 湖南省重点研发项目(2023NK2040)
