来源：期刊VIP网 时间：
作者：苟媛娥;艾明艳;卢素芳;雷跃磊;苑闪闪;陆健康;
单位：塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室;武汉市农业科学院水产研究所;
摘要：文章采用浓度40～49 mg/L的次氯酸钠水对鳜鱼片进行处理，探究其保鲜效果。将新鲜鳜鱼片分别使用次氯酸钠水处理5、10、20 min，以未处理组为对照组，于4 ℃冷藏，每隔3 d测定样品的pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、持水力、蒸煮损失率及色度。结果表明，次氯酸钠水处理能明显抑制样品贮藏期间菌落总数和TVB-N值的增长，同时也会降低冷鲜鳜鱼片的持水力和增加蒸煮损失率。与对照组相比，次氯酸钠水处理20 min对鱼肉样品的保鲜效果最好。
关键词：次氯酸钠水;;冷鲜鳜鱼片;;品质
基金资助：武汉市农业科学院2022年学科创新项目(XKCX202203-4);; 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室项目(AP1903)
