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作者：秦晓旭;唐思敏;李凤;王家英;周天舒;董小雷;
单位：齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学部;济南皓普生物技术有限公司质检部;
摘要：该试验以苹果汁、果酒酵母和酒花为原料酿造一款酒花增味西打(Cider)酒，以苦味值、感官评分和酒精度为评价指标，考察酒花干投时间、酒花添加量和酵母添加量对酒花增味西打酒酿造工艺的影响。通过单因素和正交试验对酒花增味西打酒酿造工艺条件进行优化，并进行理化指标、微生物检测和气相色谱串联质谱法分析。结果表明，最佳酿造工艺条件为酒花干投时间60 h、酒花添加量5.0 g/L、酵母添加量为0.6 g/L。在此条件下，酒花增味西打酒苦味值为15.75 BU，感官评分为90.83分，酒精度为2.57%Vol。酒体协调，味道先苦后甜，具有酒花热带水果香气和花香的同时且带有苹果汁的香甜，口感极佳。
关键词：酒花;;酒花增味西打酒;;西打酒;;酿造工艺
基金资助：山东省自然科学基金青年项目(ZR2020QC235)
