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作者：杨体园;方镇洲;赵玲艳;邓洁红;石星波;
单位：湖南农业大学食品科技学院;
摘要：通过高功率超声乳化法制备大蒜素纳米乳液，以改善其对热、碱性条件敏感，减少刺激性气味挥发，提高大蒜素的稳定性及抗菌性，并优化其制备工艺。以平均粒径为指标，通过单因素试验及Box-Behnken响应面法优化工艺条件，得到最佳工艺参数为：吐温-80质量分数为1.30 wt%、大蒜素质量分数为10 wt%、超声时间为15 min、超声功率为255 W，该条件下的平均粒径为223.27 nm。对大蒜素纳米乳液进行离心稳定性以及抗菌活性测定。结果表明，大蒜素纳米乳液具有较好的离心稳定性，对金黄色葡萄球菌抑制效果优于大肠杆菌。研究结果可为大蒜素的应用提供理论依据和技术参考。
关键词：大蒜素;;纳米乳液;;响应面;;高功率超声乳化;;稳定性
基金资助：国家特色蔬菜产业技术体系发酵加工岗位科学家项目(CARS-24-E-02)
