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作者：张昊彤;周雪巍;乔凯娜;武惠敏;杨瑞;张玉玉;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;中原食品实验室,北京工商大学;中国商业联合会味科学重点实验室,北京工商大学;
摘要：钙是人体必需的常量元素之一，科学补钙对维持生命健康具有重要意义，具有良好钙结合能力和高生物利用度的肽-钙螯合物也备受关注。本文综述了肽-钙螯合物中钙与肽的结合位点、结合模式、分子间作用力等内容。通过阐明游离钙和螯合钙的吸收途径，分析螯合钙易被肠道吸收的特点。肽-钙螯合物作为新型钙补充剂，来源丰富且生物利用度高，具有良好的经济开发价值和广阔的发展前景。在肽-钙螯合物的安全性、物理化学稳定性、消化稳定性以及螯合钙被肠道吸收后Ca~(2+)的释放机制等方面的研究需要继续开展。本文旨在为新型钙补充剂的开发提供思路。
关键词：钙;;肽-钙螯合物;;补钙制剂;;钙吸收
基金资助：国家自然科学基金项目（32122069）;; 北京高校卓越青年科学家计划项目（BJJWZYJH01201910011025）
