来源：期刊VIP网 时间：
作者：高若涵;马楠;王霞;曹家宝;鹿保鑫;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院;
摘要：谷物β-葡聚糖是一种主要存在于谷物的糊粉、亚糊粉及胚乳中，对人体健康有积极影响的膳食纤维。谷物β-葡聚糖因其具有预防糖尿病，减少心血管疾病的发病率、平衡肠道菌群及增强免疫细胞活性等功效被广泛应用于食品工业中。本文概述了谷物β-葡聚糖的提取、分离纯化、结构和生物活性，并综述了谷物β-葡聚糖在奶制品、烘焙食品及肉制品中的应用。对谷物β-葡聚糖目前的研究存在的问题及解决办法进行展望，并为谷物β-葡聚糖食品的进一步开发和应用提供理论支持。
关键词：谷物β-葡聚糖;;分离纯化;;结构;;生物活性;;食品应用
基金资助：国家重点研发计划项目“稻谷加工精准调控技术研究及营养平衡型开发与示范”（2021YFD2100902）
