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作者：郑惠丹;茜琳;韩雪;范洪臣;杨春瑜;高磊;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;呼伦贝尔职业技术学院化学与食品工程系;哈尔滨美华生物技术股份有限公司;
摘要：采用真空冷冻干燥技术制备长双歧杆菌菌粉，筛选冻干菌粉保护剂，优化冻干保护剂配方，探究保藏条件对菌粉存活率的影响。试验以菌粉的存活率为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化冻干保护剂配方。采用不同质量百分含量：脱脂乳粉10.00%、海藻糖6.00%、异抗坏血酸钠3.00%、山梨醇1.50%、L-酪氨酸2.00%，在此条件下制得的菌粉，活菌数达到4.39×10~(11) CFU/g，存活率可达95.23%，较无冻干保护剂存活率提高了10.26倍。以上述得到的最优保护剂配方制备菌粉，–20 ℃厌氧条件下保藏56 d长双歧杆菌存活率能达到53.31%，该研究为长双歧杆菌冻干菌粉工业化生产提供了借鉴。
关键词：长双歧杆菌;;冻干保护剂;;冷冻干燥;;菌粉保藏
基金资助：2023年度黑龙江省教育厅“优秀青年教师基础研究支持计划”项目(YQJH2023241)
