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作者：何渺源;王成杰;张见明;徐军;黄艳;曾绍校;
单位：福建农林大学;武夷学院;
摘要：以毛竹片为原料，以总酚提取量为评价指标，利用单因素和响应面法优化竹浸提液提取工艺。在此基础上，经过喷洒吸附、烘干开发竹香型白茶，研究喷洒比、喷洒液温度及烘干温度对其品质的影响，并利用非靶向代谢组学比较竹香型白茶和原料茶的差异代谢物。结果显示，竹浸提液最佳提取条件为浸提温度98 ℃、浸提时间80 min、料液比1:50 g/mL、此时总酚提取量达5.27 mg/g；产品最佳加工工艺为喷洒比1:1.5 g/g、喷洒液温度40 ℃、烘干温度90 ℃。与原料茶相比，竹香型白茶在感官品质和生化成分上具有显著优势，成品竹香浓郁，滋味醇厚鲜爽且层次分明，水浸出物、黄酮、总酚和氨基酸含量显著增加(P<0.05)，新绿原酸、异绿原酸B、苯乳酸及ε-(γ-L-谷氨酰)-L-赖氨酸等功能性代谢物极显著增加(P<0.01)。研究结果为竹香型白茶独特风味品质的形成及其潜在保健功能提供了化学物质基础，并为其标准化生产奠定理论依据。
关键词：毛竹;;白茶;;响应面法;;加工工艺;;代谢组学
基金资助：福建省科学技术厅高校产学合作项目(2021N5015)
