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作者：刘百川;邱霞;马金娟;刘海燕;钟凤;申培丽;
单位：山东大学齐鲁医学院;青岛明月海藻集团有限公司海洋食品加工与安全控制全国重点实验室;青岛大学营养与健康研究院;
摘要：目的：通过测定普通鲜米粉和海藻酸盐膳食纤维米粉的血糖生成指数(Glycemic index,GI)和餐后血糖负荷(Glycemic load,GL)，观察海藻酸盐膳食纤维对鲜米粉GI值和GL值的影响。方法：招募健康受试者共24人，分为2组进行试食测定，分别计算2种米粉的GI值和GL值，并绘制餐后血糖应答曲线，分析餐后血糖应答情况。结果：普通鲜米粉GI值为44.2±13.2，GL值为15.0±4.5；海藻酸盐膳食纤维米粉GI值为39.1±18.2，GL值为4.3±2.0。海藻酸盐膳食纤维米粉的GI值与普通鲜米粉相比有降低的趋势，但差异无统计学意义(P>0.05)，海藻酸盐膳食纤维米粉的GL值显著低于普通鲜米粉(P<0.05)。海藻酸盐膳食纤维米粉的餐后血糖峰值比普通鲜米粉低，血糖应答曲线更为平缓。结论：添加海藻酸盐膳食纤维后，原本低GI、中等GL的鲜米粉被优化成为低GI、低GL的食物，有助于避免餐后血糖剧烈波动，为海藻酸盐膳食纤维在面制品中的应用和慢性代谢性疾病的膳食管理提供理论依据。
关键词：海藻酸盐膳食纤维;;血糖生成指数;;血糖应答
基金资助：青岛市科技计划园区培育计划项目(23-1-5-yqpy-9-qy);; 山东省青年科技人才托举工程项目(SDAST2021qt03)
