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作者：仁蓉;冯小兵;文永;刘春丽;涂道红;程平言;唐云容;陈明学;
单位：贵州习酒股份有限公司;
摘要：该研究通过聚类分析和主成分分析对各轮次基酒进行品质评价。聚类分析结果显示，3～6次酒各品质指标含量相近，与其余轮次酒可有效区分。主成分分析结果显示，基酒的品质和综合得分呈负相关关系，1、2和7次酒的综合得分相比其他轮次较高，整体品质欠佳，主要受重金属、氰化物和甲醇影响；3～6轮次基酒综合得分较低，品质较突出。综上，该研究从安全品质层面评价了酱香型轮次基酒的质量，为酱香型白酒酿造工艺改进和品质提升提供了新的理论指导。
关键词：酱香型轮次基酒;;风险因子;;品质评价;;聚类分析;;主成分分析
