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作者：缪着;代荣波;孙武兴;刘明川;王艳;
单位：云南云科特色植物提取实验室有限公司;
摘要：以库拉索芦荟凝胶、番石榴提取物、玫瑰花冻干粉、茶树花冻干粉为主要植物原料，复配胶原三肽和鲣鱼弹性蛋白肽形成核心组合物，经斑马鱼模型验证其能够通过极显著增加斑马鱼体内胶原蛋白含量(P<0.001)、弹性蛋白含量(P<0.001)、透明质酸含量(P<0.01)来改善皮肤弹性，并用该组合物开发一款具有改善皮肤弹性作用的芦荟番石榴功能性饮料。利用模糊数学法和电子舌感官评价3种不同杀菌工艺对饮料色泽、状态、气味及滋味的影响。模糊数学法感官评价结果表明：超高温瞬时杀菌工艺感官评分最高，为8.18分，巴氏杀菌(90 ℃/30 min、95 ℃/40 min)分别为7.15分、6.83分；电子舌结果显示：超高温瞬时杀菌工艺甜味较巴氏杀菌强，酸、涩、苦味较巴氏杀菌弱。研究通过模糊数学法和电子舌结合进行感官分析，优选了超高温瞬时杀菌工艺，为芦荟番石榴饮料的加工提供了有效的工艺参考。
关键词：模糊数学法;;电子舌;;库拉索芦荟凝胶;;番石榴提取物;;杀菌工艺
基金资助：云南特色植物提取实验室自主研究基金项目(2023YKZY002,2022YKZY005)
