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作者：潘进权;廖华炼;洪永羡;周鲜娇;
单位：岭南师范学院生命科学与技术学院;
摘要：氨肽酶资源相对短缺，提高其使用效率有重要意义。本研究以米曲霉氨肽酶为对象，考察了氨肽酶的固定化工艺及固定化酶的性质。以壳聚糖凝胶为载体，并辅以聚乙烯亚胺，用戊二醛作为交联剂实现酶与载体的交联，考察了工艺条件对固定化效果的影响。结果表明，米曲霉氨肽酶适宜的固定化条件为缓冲液pH7～8、壳聚糖浓度3 g/100 mL、聚乙烯亚胺添加量0.3g/100 mL、交联温度15℃、戊二醛体积分数0.3%、氨肽酶的浓度1.25 g/100 mL、交联时间2 h。在此条件下，固定化酶的酶活为(355.8±11.3)U/g，酶活回收率(48.9±2.2)%。性质研究表明：固定化后，氨肽酶的稳定性有显著提高，最适作用温度可以达到60℃，在弱酸性及弱碱性条件下也有较强的酶活；固定化酶对乙醇溶液有较强的耐受性，可长时间保存于20%乙醇溶液中；此外，固定化氨肽酶有很好的操作稳定性，循环使用10次，仍有约90%的酶活，可适用于工业应用。
关键词：米曲霉;;氨肽酶;;固定化;;工艺条件;;酶学性质
基金资助：湛江市科技计划项目（2018A01018）
