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作者：卢德燊;杨晓华;张华峰;莫志晨;朱富荣;张战利;彭磊;
单位：陕西师范大学中俄食品与健康科学国际联合研究中心,食品工程与营养科学学院,中药资源与开发陕澳联合研究中心;西安交通大学医学部,陕西省富硒茶科技创新试验示范站;云南省普洱市院士专家工作站,普洱市科技成果转化服务中心;汉中崟沣植物制品有限公司;陕西省植物保护工作总站;
摘要：香橼是重要的药食同源物质，含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养素以及黄酮类化合物、挥发油、萜类化合物等活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤、降血糖等生物活性，在食品工业中显示出较好的应用前景。本文综述了香橼的营养价值、功能特性以及香橼食品的研发和生产现状，分析了香橼食品产业存在的主要技术问题。针对当前香橼食品研发存在严重的产品类型低水平重复问题、产品营养保健功能缺乏科学支撑等问题，提出了香橼食品的发展对策。指出，革新香橼食品装备、创制新型香橼食品、控制香橼食品质量安全以及研究香橼食品营养保健功效，对于香橼食品产业的持续健康发展具有重要的现实意义。
关键词：香橼;;食品;;营养保健;;质量安全;;开发利用
基金资助：国家“一带一路”创新人才项目(DL2023173001L);; 陕西省重点研发计划项目(2024CY-JJQ-07/2024SF-ZDCYL-03-12/2024GHYBXM-16);; 云南省院士专家工作站项目(202305AF150118)
