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作者：高洋;杨永生;
单位：漯河食品工程职业大学;盐津铺子食品有限公司;
摘要：红托竹荪是常用的食用菌之一，含有丰富的蛋白质。文章旨在从红托竹荪蛋白水解物中获得具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的多肽。通过响应面试验对红托竹荪蛋白酶解条件进行优化。结果表明，最佳工艺条件为料液比1:20，酶底比为3384 U/g，水解温度为46℃，水解时间为3.47 h,pH值为7。活性肽通过凝胶过滤分离，并通过液相色谱-串联质谱分析和虚拟筛选进行鉴定。结果表明，通过液相色谱-串联质谱技术鉴定出了9个多肽。选择其中对接分数较高的3个新肽(FKAL、LAW和SVLR)进行化学合成，验证其抑制α-葡萄糖苷酶活性能力。FKAL、LAW和SVLR均表现出有效的酶抑制活性，其IC_(50)值分别为(541±42)、(505±39)μmol/L和(487±32)μmol/L。分子对接结果表明，3种多肽与α-葡萄糖苷酶(PDB:3A4A)之间的相互作用主要是氢键，氢键对抑制α-葡萄糖苷酶的活性至关重要。结果表明，红托竹荪蛋白多肽具有作为具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的功能食品的潜力。
关键词：红托竹荪;;α-葡萄糖苷酶抑制肽;;分子对接;;虚拟筛选
基金资助：2024年度河南省重点研发与推广（科技攻关）项目（242102210244）
