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作者：郭向阳;
单位：信阳师范大学茶学与食品学院,大别山实验室;
摘要：茶叶加工对茶叶香气特征的形成至关重要。利用电子鼻技术对武夷岩茶成品茶及其加工过程样品的香气特征进行检测，绘制香气雷达指纹图谱，并结合主成分分析对茶叶加工过程进行区分。实验结果显示，武夷岩茶样品中挥发性成分在10个传感器上的响应值差异较大，凸显了茶叶中不同类型挥发性成分，尤其是含硫化合物、含氮化合物及芳香族化合物在组成及含量上的显著差异。其中，甲基类挥发性成分在武夷岩茶加工过程样品中含量较低，而氮氧化合物及芳香族化合物对武夷岩茶成品茶特征烘烤香及坚果香气的形成起到了关键作用。此外，不同加工过程样品的香气轮廓图差异显著，并可通过主成分分析得到清晰区分，表明电子鼻技术在茶叶加工过程监测及品质控制方面具有较大的应用潜力。研究结果为武夷岩茶加工过程判别提供了新技术，也为茶叶加工的科学监控以及品质提升提供了技术借鉴。
关键词：武夷岩茶;;电子鼻;;香气特征;;茶叶加工;;区分
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32072634);; 河南省高等学校重点科研项目(24B210015);; 河南省科技攻关项目(252102110093);; 茶树种质创新与资源利用全国重点实验室开放课题(NKLTOF20240116)
