来源：期刊VIP网 时间：
作者：任小跃;王风霞;孟祥云;石雨微;
单位：西北师范大学生命科学学院;甘肃省功能食品技术创新中心;
摘要：百合(Lilium brownii var. viridulum Baker)广泛分布于我国，是兼具食用与药用价值的球根花卉，其可食的地下鳞茎营养丰富，具有多种药理作用，因而具有重要的商业价值。但新鲜百合含水率高、易腐烂，干燥是储存的必要手段。本文综述了百合鳞茎在干燥过程中的水分迁移机制，对比分析了热风干燥、红外干燥、真空干燥及真空冷冻干燥等常用干燥技术的优缺点；重点探讨了干燥工艺参数对百合品质特性的影响规律，并总结了基于品质调控的干燥工艺优化策略和改善方法，包括热预处理(如热烫)和非热预处理(如脉冲电场)，以及采用微波-热风等联合干燥技术优化工艺；旨在为开发高效节能的百合干燥新技术提供理论依据和技术参考。
关键词：百合鳞茎;;水分迁移;;干燥方法;;品质影响;;预处理
基金资助：2022陇原青年人才创新创业（团队）项目（2022LQTD15）;; 2025甘肃省科技计划项目乡村振兴专项（25CXNA039）
